上津江の美味しい胡瓜を使って…佃煮レシピ紹介♪

上津江町では胡瓜（きゅうり）を栽培している農家もありますが、夏場に冷やしてかぶりついたり、酢の物にしたり・・・美味しいですよね！
色々な美味しいレシピがありますが・・・佃煮のレシピを教えて頂きましたのでご紹介します！
《材料》
きゅうり　　１㎏
A…酢７０ml　砂糖５０g　醤油５０ml　みりん１７ml（大匙１強）　生姜少々（細長く切る）　鷹の爪少々
B…塩昆布２０g　白ごま少々
《作り方》
１．きゅうりを１㎜位の暑さにスライスし、塩をふって（適量）、半日重しを乗せて水分を出す。
２．きゅうりの塩をサッと洗い流し、固く絞る。※滴が出なくなるまで、しっかり絞るのがコツ。
３．Aの材料を鍋に入れ、強火にかけて沸騰したらきゅうりを入れる。※その前に、もう一度固く絞る。
４．きゅうりをかき混ぜながら水分を飛ばし、１５分位煮る。※焦げ付かない様に注意しながら、汁が出なくなるまで。
５．冷ましてから、Bを入れて混ぜ合わせる。



教えて下さったのは、程野地区の髙橋幸一さん。いつも作っているそうで、近所の方等に振舞うと、いつも大好評なのだそうですよ。
実際に作ってみました♪如何に水分をシッカリ絞り出せるかがポイントですね。生姜・鷹の爪・塩昆布・白ごまの分量で風味が変わるので、味見をしながらお好みの味付けを見つけるといいと思います！
出来上がりはやっぱり佃煮ですので、胡瓜とは分からないほど真っ黒ですが、風味とシャキシャキの歯ごたえは胡瓜です。それがまた、甘辛～い醤油味ににぴったり！♪ 1㎏の胡瓜で写真の通り、お皿一盛り位の佃煮ができました。
お酒のおつまみや、ご飯のお供に最適！我が家では3人家族で２、３日で食べきっちゃいました！
上津江の新鮮な胡瓜を使って、ぜひ作ってみて下さい！！！(^^♪

★地元「津江地区」の野菜やジビエのアイディア料理、レシピをご存知の方はぜひ教えて下さい！！